Сахалинская область (Сахалин и Курильские острова) – главная рыбная «кладовая» России. Больше 70% жителей острова связано с рыбой: это рыбаки, рыбообработчики, икорщицы (специфическая местная профессия). Около Сахалина сосредоточено более 30% всех морских биоресурсов страны в денежном выражении.
В Охотском море, омывающем Сахалин и Курилы, добывают больше двадцати видов краба, в том числе знаменитого камчатского, а также морских ежей, трепангов, креветок, устриц, всего более двухсот разных морских деликатесов. Не случайно кватория Охотского моря во Всемирной продовольственной программе ООН причислена к пяти уникальным морским зонам «наибольшего разнообразия видов» планеты, а по богатству фауны она вошла в Книгу рекордов Гиннесса в двух категориях — «моллюски, годные к потреблению» и «дикие анадромные рыбы» (имеются в виду лососевые).
Покупая в магазине рыбные консервы, мы не задумываемся о том, как рыба, выловленная в море, оказывается в баночке. Оказывается, это длинная технологическая цепочка, результат работы сотен людей.
На суше
Рыбоперерабатывающий комплекс – целый поселок с отдельной инфраструктурой: производственными цехами, общежитием и столовой для сотрудников. Рабочий день ненормированный, он начинается с подвоза первого сырья и заканчивается только тогда, когда разделана последняя рыба. Внутри цехов комплекса стерильная чистота, у входа в цех специальный бассейн для мытья ног с дезинфицирующим раствором.
В лососевую путину на заводе работают в основном сезонные рабочие, местных рабочих рук не хватает. Поступает рыба в больших контейнерах, оттуда в приемный бункер, а затем на производственные линии. Сначала рыбу разделывают, отделяют головы, потом специальный нож разрезает брюшину и вакуумная система вынимает внутренности. Все операции автоматизированы, ручная работа пока необходима только при сортировке, там освобождают икру и молоки от отходов.
Вся выпотрошенная и вымытая рыба попадает на главный транспортер, там ее сортируют: неповрежденные тушки отправляют на заморозку для отправки в магазины, а «неидеальной» формы рыба отправляется на линию консервов. Молоки замораживают отдельно.
Кстати именно из молок лососевых рыб дальневосточные ученые научились извлекать уникальные, полезные для здоровья вещества, молоки входят в состав комплекса ИММУНОСТИМУЛ, необходимого для поддержания и укрепления иммунитета, особенно, в период сезонных эпидемий гриппа и ОРВИ.
Рыба для производства консервов поступает на обработку сразу после потрошения. Перед закаткой в банки ее промывают и вручную доводят до кондиции после первичной обработки на конвейере. Специальная ложка с непрерывно бьющей струей воды отделяет мякоть от рыбьего хребта. Потом будущие консервы еще раз моют, режут и раскладывают по банкам. В составе хороших консервов только соль и сама рыба.
После этого открытые банки стерилизуются паром и отправляются в закаточный аппарат. Горячие герметично закрытые консервы отправляют в автоклавы. Там за почти полтора часа стерилизации банка с сырой рыбой, наконец, становится консервами.
Готовый продукт снабжают этикетками и упаковывают в коробки.
На море
Когда рыбакам приходится ловить рыбу в открытом море, вдали от берегов, улов перерабатывают тут же, по соседству с судном. Этим занимаются промысловые экспедиции, в которых участвуют сотни людей.
В состав промысловой экспедиции входит несколько плавбаз, которые принимают у рыбаков пойманную рыбу и замораживают ее, плавзаводы по переработке улова и несколько десятков рыболовецких судов.
Кроме этого, между районом дислокации экспедиции постоянно курсируют вспомогательные суда. Они привозят тару, соль, томат, масло для изготовления консервов, обратным рейсом они забирают готовую продукцию.
Танкеры снабжают экспедицию топливом, пресной водой.
Для замены членов экипажа в случае необходимости задействованы еще и пассажирские суда.
Экспедиция как правило работает от 9 до 15 месяцев, постоянно перемещаясь по океану вслед за косяками рыбы.
На плавзаводе, как и на сухопутном предприятии, много операций автоматизировано, но есть и ручные операции, которые без должной квалификации не выполнить.
Перед укладчицами движется лента транспортера с нарезанной рыбой, работница берет банку, ставит ее на весы, одним движением набирает в обе руки кусочки рыбы и также одним движением укладывает их в банке «цветочком», добавляет специи, соль. Вес всех банок должен быть одинаковым, а рыба уложена красиво, без пустот, и на все это отводится 10-12 секунд. Затем баночка по другому конвейеру идет на линию закатки. Закатанная банка попадает в автоклавы, в которых варится под давлением около 20 минут и потом выгружается на специальные поддоны, на которых «дозревает» неделю. За это время проявляется некачественная продукция, то есть вздутые от брожения содержимого банки, но такое случается очень редко. Созревшая баночка укладывается в ящики и вспомогательными судами вывозится на берег.
Вот какой длинный путь проходит рыба, прежде чем попасть к нам на стол.
Лососевые – практически безотходный продукт. Огромную ценность имеют не только молоки лососевых рыб, но и их хрящевая ткань, которая раньше шла в отходы.
Из нее, так же, как из молок, после соответствующей обработки, производится оздоровительный продукт для суставов АРТРОФИШ.
Не исключено, что впереди нас ждут новые открытия ученых, а морские жители им помогут.
