Средиземноморская диета: источник долголетия

Кто в Европе живет дольше всех? Статистика продолжительности жизни в европейских государствах  показывает  интересный факт: больше половины первой двадцатки составляют страны, в которых очень важное место в структуре питания занимает рыба и морепродукты. Речь идет не только о знаменитой и модной средиземноморской диете, но и о рационе самых  северных жителей континента.

Рыба и морепродукты очень полезны. Рыбы сумели приспособиться  ко всем изменениям климата и природных условий в течение миллионов лет. За это время исчезли динозавры,  мамонты и многие другие животные, а рыбы существуют до сих пор, ими питались люди с древних времен, рыба и морепродукты  входят в наше меню и сегодня.

Естественно, рыба чаще входит в меню тех народов, которые живут  около моря или океана. Интересный факт: продолжительность жизни людей, употребляющих в пищу много рыбы и  морепродуктов, больше, на 5-10 лет, чем у тех, которые в силу многих причин едят рыбу реже или не употребляют ее совсем.

Средиземноморская диета
Что это такое? На самом деле, это не диета, а выработанный веками стиль питания приморских стран Средиземноморья. К ним относятся Греция, Италия, Испания, Португалия, Мальта, Франция, Монако, Кипр, Хорватия, Израиль, Ливан, Турция, Сирия, Марокко, Алжир, Египет, Тунис.  В декабре 2013 года ЮНЕСКО присвоило средиземноморской диете статус нематериального культурного наследия.

Термин – «средиземноморская диета» впервые ввели  в середине прошлого века американские диетологи, супруги Маргарет и Ансел  Кейс. Проанализировав структуру питания  народов Средиземноморья, они построили знаменитую пищевую пирамиду, в основании которой лежит  60% углеводов,  затем 30%  растительных жиров, белки на вершине пирамиды – 10%.

Средиземноморский тип питания предполагает  три основных приема пищи: завтрак, обед, ужин, и два небольших перекуса, причем  основной прием углеводов  приходится на первую половину дня, а белков – на вторую.

Обычно первый завтрак состоит из различных круп с овощами, второй  – из  молочнокислых продуктов, фруктов, на обед (основной прием пищи) едят макаронные изделия, рис, супы из овощей, салаты, рыбу или мясо. Полдник, ужин –  овощные запеканки, сыры, фруктовые салаты, морепродукты.

Все эти продукты составляют  пищевую  пирамиду средиземноморской диеты.

Традиционно в средиземноморских странах  употребляют большое количество сезонных овощей и фруктов, зелени, бобовых, орехов, цельнозерновых круп, хлеба из муки грубого помола, макаронных изделий из  твердых сортов пшеницы. Обязательный компонент – оливковое масло  для жарки,  заправки готовых блюд и других надобностей.

Регулярно едят  говядину,  баранину, мясо птицы. Кисломолочная натуральная продукция – простокваша, обезжиренные йогурты, мягкие сыры фета, моцарелла.

И конечно, меню не обходится без рыбы и морепродуктов, основных поставщиков полиненасыщенных жирных кислот Омега – 3 и Омега – 6.

Рыба, морепродукты –  одна из основ средиземноморской кухни. Готовятся блюда  на оливковом масле, употребляются  вместе с овощными салатами  и большим количеством зелени. Такое сочетание оптимально: рыба и морепродукты дают организму  необходимое количество белка, а  овощи и зелень способствуют его быстрому усвоению.  Конечно, и рыба, и морепродукты для приготовления еды  используются  не в замороженном, а в свежем виде.

С точки зрения диетологов,  рацион  средиземноморского региона – это здоровое питание, которое предотвращает массовое ожирение,  одну из угроз здоровью в развитых странах.  Проведенные исследования   показали, что  у людей, «сидящих на средиземноморской диете», намного реже встречаются болезни от избыточного веса: диабет, гипертония, сердечно-сосудистые заболевания.

Греция
Греки любят рыбу и морепродукты: устриц, кальмаров, мидий, морских гребешков. Эгейское, Ионическое и Средиземное моря,  обеспечивают их этими продуктами. В древней Греции больше всего ценились тунцовые рыбы, второе место занимали осетровые. Сейчас в любом  городе Греции есть рыбные закусочные – псаротаверны, с большим выбором блюд, самое популярное из них ­– рыба на углях.

Испания
В Испании употребляют рыбу в вареном, жареном, тушеном, соленом, вяленом виде. Для ловли тунца на Пиренейском полуострове в прошлом существовал даже специальный промысел, который наладили греки, финикийцы и римляне, а затем усовершенствовали арабы. Наряду с ловлей тунца появилась и  традиции соления и хранения рыбы. Есть предположения, что большая склонность испанцев к морепродуктам стала результатом строгих ограничений,  навязанных католической церковью. Великий пост и многочисленные обязательные воздержания часто вынуждали католиков искать альтернативу мясу. Блюда из морепродуктов и рыбы выручали  их в этих ситуациях.

Северные рыбные дни
В скандинавских странах рыба и морепродукты всегда лежали в основе пищевого рациона, хотя бы потому, что в холодном климате, с коротким летом и длинной зимой,  невозможно вырастить столько зелени и фруктов, как в теплых странах, а рыба всегда «под рукой».

Норвегия
Норвежская кухня происходит в основном из блюд крестьян и рыболовов. Природные условия позволяют выращивать злаки  только в южной части страны, где растут лишь овёс и ячмень.
Рыба и морепродукты являются важнейшей составляющей норвежской кухни. Сельдь с давних пор являлась основным продуктом питания в стране, бедняки ели её четыре раза в день в каждый приём пищи. Сельдь солили, мариновали, вялили и квасили. Благодаря длительному сроку хранения популярной была  вяленая и сушёная рыба. В Средние века возникло традиционное и по сей день блюдо лютефиск, представляющее собой замоченную в щелочном растворе и затем вымоченную в воде сушёную рыбу.

Швеция
Шведская кухня  традиционно очень проста. Основную роль в блюдах играет рыба (в основном, сельдь), мясо и картофель. Также популярна  замоченная в щелочном растворе и затем вымоченная в воде сушёная рыба. Одно из самых знаменитых блюд - шведские фрикадельки.

Исландия
Традиционная еда: мясо и рыба. Основной источник мяса – местные овцы.

Благодаря островному положению, все рыбные блюда готовятся из свежей исландской рыбы и морепродуктов, выловленных в океане.  В основном это пикша, камбала, палтус, сельдь и креветки.
Тухлое акулье мясо с пикантным вкусом входит в состав традиционной закуски þorramatur, придающей силу и мощь.

Жители большинства регионов нашей страны  вынуждены употреблять в пищу замороженную рыбу и морепродукты, пищевая ценность которых гораздо ниже, чем у свежих. Восполнят этот пробел в нашем рационе  БАДы из рыбы и морепродуктов, которые созданы на Дальнем Востоке и сконцентрировали все полезные для здоровья свойства морских обитателей.